Moldavská vína Tomai si v posledních letech získala v Česku zaslouženou pozornost. Jsou autentická, příběhová a často nabízejí kvalitu, kterou byste u francouzských nebo italských vín hledali až o pár stovek výš. Aby vám ale láhev odvděčila vše, co do ní vinaři z Bugeacu vložili, je potřeba ji správně skladovat a naservírovat. Pojďme si projít, jak na to.

​

Skladování: tichá doba, kdy víno dospívá

Víno je živý nápoj. I když je už v lahvi, neustále se v něm odehrávají jemné chemické pochody, které utvářejí jeho výsledný charakter. Pokud láhev Tomai uložíte špatně, můžete během několika měsíců přijít o to nejlepší, co v ní je. Naopak ve správných podmínkách víno dozraje a často získá ještě hlubší výraz.

Klíčová je především teplota. Ideál se pohybuje mezi deseti až čtrnácti stupni Celsia, a to celoročně. Mnohem důležitější než absolutní hodnota je ale stabilita. Pokud teplota kolísá mezi létem a zimou o deset patnáct stupňů, víno trpí mnohem víc, než kdyby leželo trvale při šestnácti. Výkyvy způsobují, že se víno v lahvi roztahuje a smršťuje, což unavuje korek a otevírá cestu kyslíku. A kyslík je u dlouhodobého skladování nepřítel číslo jedna.

Druhým faktorem je vlhkost. V suchém prostředí korek vysychá, scvrkává se a přestává těsnit. Vlhkost kolem sedmdesáti procent je optimální. Pokud bydlíte v paneláku a sklep nemáte, pomůže buď vinný lednice, nebo aspoň tmavý kout v koupelně, kde bývá vlhkost přirozeně vyšší. Rozhodně se vyhněte kuchyni nad sporákem nebo lednicí, kde je teplo a teplota neustále kolísá.

Třetí podmínkou je tma. Sluneční světlo, ale i běžné zářivky obsahují UV složku, která rozkládá fenolické látky a u bílých vín dokáže během pár týdnů způsobit takzvanou světelnou vadu. Tomai stáčí svá vína do tmavého skla, ale ani to není stoprocentní ochrana. Pokud máte láhve vystavené v obýváku jako dekoraci, počítejte s tím, že po půl roce už nebudou tím, čím byly při koupi.

A poslední drobnost: láhve s přírodním korkem skladujte naležato. Korek tak zůstává v kontaktu s vínem, neusychá a dobře těsní. U lahví se šroubovým uzávěrem na poloze nezáleží.

​

Jak dlouho Tomai vydrží

Tady záleží na konkrétní řadě. Mladá svěží bílá jako Viorica nebo lehčí Chardonnay jsou stavěná na rychlou spotřebu. Otevřete je do dvou tří let od ročníku a užijte si jejich aromatickou jiskru. Čekání jim nic nepřinese, naopak ztratí svěžest.

Červená vína Tomai vyšší kategorie, především Saperavi, Cabernet Sauvignon a vlajkové kupáže typu Regina de Tomai, naopak nějakou tu dobu v lahvi ocení. Pět až osm let pro ně není problém, prémiové ročníky vydrží i déle. Tanin se zaoblí, ovocné tóny se promění v sušené ovoce, kůži a tabák, a víno získá komplexitu, kterou v mládí nemělo. Šumivá Spumant patří mezi vína na rychlou spotřebu, otevřete je do dvou let.

​

Servírování: posledních pár minut, které rozhodnou

Když už máte láhev správně uloženou, přichází okamžik pravdy. A i tady se dá udělat pár chyb, které pohřbí jinak skvělé víno.

Začněme teplotou servírování, protože ta je úplně nejdůležitější. Pravidlo, že červené víno se podává při pokojové teplotě, pochází z dob, kdy se v salonech topilo dřevem a pokojovka znamenala osmnáct stupňů. Dnes je v bytě běžně dvaadvacet, a při téhle teplotě působí červené víno mdle, alkohol vystupuje do popředí a chuťová struktura se rozpadá. Tomai Negru, Saperavi nebo Cabernet servírujte při šestnácti až osmnácti stupních. Když láhev vytáhnete ze sklepa, je akorát. Když ji máte v bytě, dejte ji asi na třicet minut do lednice, ať trochu klesne.

Bílá vína Tomai se naopak často servírují příliš studená. Ledová Viorica z lednice ztrácí veškerou aromatiku, kterou tahle moldavská odrůda nabízí, a vy ochutnáte jen kyselost a chlad. Optimum je deset až dvanáct stupňů, což znamená vytáhnout láhev z lednice asi deset patnáct minut před podáváním. Šumivé Spumant si naopak vyžaduje nižší teplotu, kolem šesti až osmi stupňů, jinak začne pěna pracovat příliš rychle.

Otevírání červeného Tomai vyšší kategorie si zaslouží trochu trpělivosti. Saperavi i Cabernet jsou tanická vína, která potřebují kontakt se vzduchem, aby se otevřela. Pouhé vytažení korku hodinu před podáváním je marketingový mýtus, protože plocha vína v hrdle láhve je tak malá, že se prakticky neprovzdušní. Skutečnou službu udělá dekantace. Přelijte víno do karafy nebo aspoň do skleněné nádoby s širším dnem a nechte stát patnáct až třicet minut. U starších ročníků s usazeninou dekantujte opatrně proti světlu, abyste sediment nechali v lahvi.

Volba sklenice taky není maličkost, i když si z toho nemusíte dělat vědu. Pro červené Tomai sáhněte po větší sklenici typu Bordeaux s rovnými stěnami a dostatečným prostorem nad hladinou, kde se shromáždí aroma. Pro bílá vína a růžová stačí menší tulipánovitá sklenice. Důležitější než přesný tvar je kvalitní tenké sklo a fakt, že sklenici plníte maximálně do třetiny. Víno potřebuje prostor, aby dýchalo.

A ještě jedna drobnost na závěr. Pokud láhev nedopijete, nezůstávejte u ní s otevřeným hrdlem na lince. Zazátkujte ji a dejte do lednice, i v případě červeného. Bílá vydrží dva tři dny, červená podobně, někdy i déle, pokud jsou tanická. Den po otevření bývá Saperavi dokonce ještě lepší než hned po otevření, protože tanin se ještě víc zaoblí.

​

Závěrem

Skladování a servírování vína nejsou žádná tajná věda, ale pár základních pravidel rozhoduje o tom, jestli si z lahve Tomai odnesete plný zážitek, nebo jen polovinu. Stabilní chladná tma pro skladování, správná teplota pro servírování a chvíle trpělivosti při otevírání. To je celé. Moldavská vína mají co nabídnout a stojí za to dát jim šanci ukázat se v plné kráse.