Stojíte v obchodě, v ruce držíte láhev moldavského vína a na etiketě čtete slova, která vám nic neříkají. Negru. Alb. Demisec. Spumant. Vypadá to skoro jako italština nebo francouzština, ale úplně to nesedí. Není divu — moldavština je v podstatě rumunština, románský jazyk, který se ocitl mezi slovanskými sousedy, a právě proto působí tak povědomě a zároveň záhadně. Pokud si chcete moldavské víno vychutnat s plným porozuměním tomu, co kupujete, vyplatí se naučit pár klíčových termínů. A není jich zas tolik.

Barva vína: Alb, Roșu, Negru a Roze

Začněme tím nejzákladnějším, tedy barvou. Moldavské etikety často nepoužívají mezinárodní označení jako white nebo red, ale drží se domácích slov, která mají kořeny v latině.

Alb znamená bílé. Slovo pochází ze stejného základu jako latinské albus a setkáte se s ním u všech bílých vín bez ohledu na odrůdu. Pokud na láhvi čtete Vin Alb, držíte v ruce bílé víno, ať už jde o Chardonnay, Sauvignon Blanc nebo místní Vioricu.

Roșu označuje červené víno v běžném slova smyslu, tedy klasickou rubínovou až granátovou barvu, jakou znáte z Pinot Noiru nebo Merlotu. Vyslovuje se přibližně jako „rošu" s měkkým š na konci.

A teď přichází termín, který mate nejvíc lidí. Negru znamená doslova černé. Nejde ale o nějaký marketingový tah, jak udělat víno tajemnějším. Negru se v Moldavsku používá pro vína extrémně tmavé, hluboké, téměř neprůhledné barvy, kterou produkují odrůdy s velmi pigmentovanými slupkami. Typickým příkladem je gruzínské Saperavi, jehož bobule mají červenou dužinu, nebo místní křížence pěstované speciálně na sytost barvy. Když na etiketě čtete Negru de Purcari nebo Tomai Negru, neznamená to, že jde o jiný druh vína než červené. Jen je tmavší, plnější a obvykle také tanická a koncentrovanější než běžné Roșu.

Pro úplnost ještě Roze, což je samozřejmě růžové. Tady se moldavština opírá o francouzské rosé a význam je stejný.

Sladkost: Sec, Demisec, Demidulce, Dulce

Druhá kategorie termínů, kterou potřebujete znát, popisuje obsah zbytkového cukru. A tady jsou Moldavané velmi přesní, protože tradičně vyrábějí celou škálu od úplně suchých až po sladká dezertní vína.

Sec znamená suché. Víno označené jako Sec obsahuje minimum zbytkového cukru, do čtyř gramů na litr, a chuťově je to to, co si představíte pod běžným evropským suchým vínem. Většina Tomai stolních vín, ať už bílých nebo červených, spadá do téhle kategorie.

Demisec, doslova polosuché, je o stupínek sladší. Obsahuje obvykle čtyři až dvanáct gramů cukru na litr a v ústech působí jemně dosládle, aniž by ho šlo označit za sladké. Je to oblíbená kategorie u šumivých vín a u některých bílých, protože jemný cukr vyvažuje kyselinu a víno působí kulatěji.

Demidulce posouvá cukr ještě výš, někam mezi dvanáct a pětačtyřicet gramů na litr. Tady už zřetelně cítíte sladkost, ale víno není těžké ani sirupovité. V Moldavsku jde o tradičně oblíbený styl, který vychází z dřívějších preferencí postsovětského trhu, kde se sladší vína dlouho považovala za prémiovější. Dnes se pomalu vytrácí, ale stále ho najdete.

Dulce znamená sladké, plně dezertní. Obsah cukru přesahuje pětačtyřicet gramů a takové víno se hodí k moučníkům nebo jako digestiv. U Tomai najdete Dulce především v šumivé řadě.

Šumivá vína: Spumant

Šumivému vínu se v Moldavsku říká Spumant. Slovo pochází z latinského spuma, tedy pěna, a označuje jakékoli víno s aktivním oxidem uhličitým. Důležité je vědět, že Spumant je univerzální termín, který sám o sobě neříká, jak bylo víno vyrobeno ani jak je sladké. Proto na etiketě bývá doplněn dalšími údaji.

Setkáte se obvykle se Spumant Brut, což je šumivé suché s minimem cukru, podobné tomu, co znáte u sektů a šampaňských označovaných stejně. Spumant Demisec je polosuché šumivé, jemně sladší a velmi přístupné. A Spumant Dulce nebo Demidulce je sladké šumivé, často se servíruje k dortům nebo jako sváteční nápoj.

Vedle Spumantu narazíte občas i na termín Vin Perlant nebo jen Perlant, což označuje víno jen lehce perlivé, s nižším tlakem než klasický sekt. Je to taková moldavská obdoba italského frizzante.

Termíny okolo původu a kvality

Když už jste pronikli do barev a sladkostí, hodí se vědět ještě o pár dalších slovech, která etikety zdobí.

Vin de Masă znamená stolní víno, tedy základní kategorii bez chráněného původu. Bývá to nejdostupnější segment.

IGP, tedy Indicație Geografică Protejată, je chráněné zeměpisné označení, podobné italskému IGT nebo francouzskému IGP. V Moldavsku existují čtyři hlavní IGP regiony: Codru ve středu země, Valul lui Traian na jihozápadě, Ștefan Vodă na jihovýchodě a Divin pro vinné destiláty. Pokud láhev Tomai nese označení IGP Valul lui Traian, znamená to, že hrozny pocházejí z konkrétního vymezeného regionu, který odpovídá jihozápadní stepi Bugeacu.

Maturat na Stejar znamená zrálé v dubu. Často je tahle informace doplněna o délku zrání, takže narazíte na vyjádření jako douăsprezece luni, tedy dvanáct měsíců. Číslovkám se nemusíte učit, většinou je v ročence nebo na zadní etiketě uvedena i česká nebo anglická verze.

A konečně Rezervă označuje rezervní řadu, obvykle prémiovější výběr s delším zráním, podobně jako španělské Reserva nebo italské Riserva. U Tomai byste se s tímhle termínem mohli setkat u některých limitovaných edicí.

Jak to celé poskládat dohromady

Když teď vezmete běžnou láhev Tomai a přečtete si etiketu, mělo by všechno dávat smysl. Nápis Vin Roșu Sec, IGP Valul lui Traian vám napoví, že jde o suché červené víno z chráněného jihozápadního regionu. Spumant Alb Demisec znamená polosuché bílé šumivé. A Negru, Maturat na Stejar dvanáct luni je tmavé červené víno zrálé rok v dubovém sudu.

Pár slov, která vypadala při prvním pohledu jako neproniknutelný kód, najednou skládají kompletní obrázek o tom, co kupujete. A to je vlastně to nejhezčí na učení se světu vína. Každá etiketa je malý příběh, stačí jen znát jazyk, kterým je napsaný. Moldavština vám tenhle jazyk teď otevřela. Na zdraví, nebo jak by řekli v Moldavsku, Noroc.